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Bienvenidos a la sección de la Cocina Salvadoreña
Por: Doña Sarita

En esta ocasión y complaciendo a mis lectores...

El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay; porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él, tales como el exquisito atol, los sabrosos tamales, las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote.

Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal; pero también, puede convertirlo en un excéntrico "elote loco", si le agrega: mayonesa, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa y queso rallado.

Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa; a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz; sobre todo cuando está a término medio.


Tamales de Elote
(5 personas)

Ingredientes:
  • 10 Elotes tiernos y frescos

  • 1/2 taza de leche

  • 6 Onzas de manteca derretida

  • Azúcar y sal al gusto

  • 4 Onzas de chicharrones
 Procedimiento:
  • Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azúcar y sal;  por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones.
  • En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas.
  • La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.
  • Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.

Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.

¡Buen Provecho!


Atol de Elote

Ingredientes:

  • 25 Elotes, término medio, es decir ni tiernos ni muy duros

  • Canela en raja al gusto

  • Azúcar al gusto

  • 2 Litros de leche o al gusto
 Procedimiento:
  • Desgrane los elotes. Luego muélalo o lícuelo.
  • Esta mezcla se cuela en una manta rala para que se facilite el paso del líquido y quede retenido el vagazo.
  • Una vez colada la mezcla se pone a cocer a fuego moderado por espacio de 1/2 hora sin dejar de mover un momento, se agrega la canela en raja, pero sin dejar de mover para que no se pegue al fondo de la olla.
  • Cuándo este a punto de hervor se le agrega la leche y se sirve moviendo y cociendo por 5 minutos más.
  • Este atol es riquísimo y si usted agrega granos de maíz cocido o de elote salcochado; sabe mejor aun.

  • Disfrútelo frío o caliente. Si le ha quedado muy espeso puede diluirlo agregando más leche.

¡Que lo disfruten!


Lea también estos muy útiles consejos de cocina


Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net



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