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Cocina Salvadoreña¡Hola!

Este es el punto de encuentro para todos(as) los(las) paisanos(as) que quieran emprender la aventura de recordar y rescatar los riquísimos platillos ¡que tan felices nos hicieran antaño! Maíz... Pimienta Gorda, Dulce de Panela, Chicharrón, Loroco, Cilantro, Plátano, Queso, Quesillo y, otros ingredientes, están ahora al alcance de todos. Recordar es volver a vivir. Comer lo nuestro es volver a "saborear" nuestra idiosincrasia.


¡Especial de Navidad!


Pavo Navideño Salvadoreño
(para un aproximado de 15 personas)

Ingredientes:

  • Un pavo de 12 libras (con todo y menudos)

  • Una libra de ciruelas pasas (sin semilla)

  • Mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina, sal y alcaparras al gusto

  • Una taza de vino blanco

  • Cuatro zanahorias cortadas en rodajas

  • Seis cebollas cortadas en rodajas

  • Seis chiles verdes

  • Diez tomates medianos

  • Cinco tazas de agua

 Procedimiento:
  1. Lave el pavo. Pinchelo con un tenedor; luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina y sal.

  2. Pongalo en la chompipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas, alcaparras, vino, zanahorias, cebollas, chiles, tomates y el agua)

  3. Meta al horno a 350° F por dos horas, dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo.

  4. Cuando ya este listo saquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Si lo desea puede colarla antes. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.
¡Sirva con ensalada y arroz blanco... y que pase una felíz noche buena al lado de sus seres queridos!


Pero también hay otra opción para los amigos a los que no les agrada el Pavo:


Pollo Encebollado
(para 8 personas):

Ingredientes:
  • Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno

  • Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas

  • Media libra de mantequilla

  • Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto

  • Una y media tazas de vino blanco

  • Una taza de agua

 Procedimiento:
  1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y untelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta.

  2. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo.

  3. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente.

  4. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sarten con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgasarla con consomé de pollo.

  5. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones)

  6. Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

En noche buena y cena de año nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimientos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aquí le va una receta:

ARROZ CON QUESO Y GRANOS DE ELOTE

Ingredientes:
  • Una libra de arroz (dos tazas)

  • Cinco elotes grandes

  • Media libra de queso de crema

  • Cuatro tazas de agua

  • Una cebolla mediana picada

  • Cuatro onzas de margarina

  • Tres dientes de ajo machacados

  • Sal al gusto

 Procedimiento:
  1. En una sartén ponga a derretir la margarina. Agrege la cebolla, ajos y el arroz. Deje que se vuelva transparente la cebolla pero no permita que se tueste el arroz; antes añada el agua, los granos de elote y la sal.

  2. Deje hervir por unos 3 minutos.

  3. Luego tape bajando el fuego y deje que el arroz se esponje y que los granos de elote se ablanden.

  4. Retire del fuego y agregue el queso de crema partido en cuadritos.
Nuestra mayor satisfacción es que disfrute esta época del año y que comparta con sus seres queridos estas riquísimas recetas. ¡Felíz época! Que su cena de noche buena sea exitosa y llena de mucho amor y cariño.

 

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net




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