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   - Edición 29 - COCINA SALVADOREÑA

 

Queridos amigos, me hago presente con otra de las recetas muy esperadas por ustedes:

¡Relleno de Pescado con Masa!
Propio de las costumbres de la zona oriental de El Salvador.

Ingredientes, cantidades y preparación básica:

  • 1 Libra de pescado seco; el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Dejar reposar, por unas tres horas, en agua para que suelte el exceso de sal
  • 1 Huevo (por libra)
  • 1 Taza de masa (por libra)
  • 5 Tomates sin piel finamente picados
  • 2 Cucharadas de chile verde finamente picado
  • 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de condimento
  • 2 Cucharaditas de harina
  • 2 Cucharadas de margarina
  • Aceite
  • Consomé de camarón disuelto en una taza de agua
  • Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Procedimientos:

Para los rellenos:

Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de chile, una cucharada de cebolla; así como condimento, pimienta y sal al gusto. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar.

Para el caldo:

Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde.

En el consomé ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón); aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Incorpore después el caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese.

Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor.

¡Buen provecho!

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net



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