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   - Edición 37 - COCINA SALVADOREÑA

 

Y, sigo complaciéndolos.
¡Gracias a todos por sus correos!
Especialmente a Carla Ceballos por su paciencia.
Aquí, su tan esperado…

¡ESCABECHE!

Ingredientes:

  • 6 Chiles Verdes
  • 6 Chiles Rojos
  • 6 Zanahorias tiernas
  • 10 Cebollas medianas
  • ½ Cucharada de orégano
  • ½ Taza de aceite de Oliva
  • ½ Cabeza de ajo
  • ½ Botella de vinagre
  • 1 Hoja de laurel
  • Tomillo, sal y mostaza al gusto

Preparación:

  1. Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas.

  2. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Sólo que hierva. No la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita.

Procedimiento:

Fría en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, orégano, cebollas y ajos hasta que estén transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos.

Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto.

¡Buen provecho!


E S C A B E C H E
Foto: elsalvador.com/Juan José Gómez.


Doña Sarita
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