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Cocina Salvadoreña ¡Hola!

Este es el punto de encuentro para todos(as) los(las) paisanos(as) que quieran emprender la aventura de recordar y rescatar los riquísimos platillos ¡que tan felices nos hicieran antaño! Maíz... Pimienta Gorda, Dulce de Panela, Chicharrón, Loroco, Cilantro, Plátano, Queso, Quesillo y, otros ingredientes, están ahora al alcance de todos. Recordar es volver a vivir. Comer lo nuestro es volver a "saborear" nuestra idiosincrasia. En este mes les presento...


LA SABROSA ¡GALLINA EN PINOL!
Para aproximadamente 6 porciones

Ingredientes:

  • Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino, pimienta, sal y ajo al gusto

  • Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo)

  • Tres dientes de ajo cortados en rodajas

  • Tres tomates, una cebolla, medio chile verde. Todo cortado en trozos

 Procedimiento:
  1. Ponga en una olla el ajo, los tomates, cebolla, chile verde y gallina o pollo. Cubra bien con agua y deje hervir. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande.

  2. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales.

  3. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda, sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea.

  4. Deje hervir suavemente por 10 minutos, para que no se pegue el pinol. Agregue sal y pimienta al gusto. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz.

  5. Coloque la gallina en el pinol y recaliente.

PINOL

Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore; luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Agregue una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Revuelva todo esto muy bien. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio, bien tapado. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Nunca le ponga sal, esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco.


¡Listo! ¡A disfrutar de esta gallina o pollo en pinol!



Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net












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