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Visitas desde el
16 de noviembre
del 2002.



¡Mis mejores deseos para este año que comenzamos juntos otra vez! Y, que dentro de sus propósitos esté compartir con más de alguien las recetas con las que se crió. ¡Bendiciones! Y, sigo complaciendo peticiones.

En esta edición:

CHILES RELLENOS
(Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • 4 Chiles
  • ½ Taza de aceite
  • ½ Cebolla mediana
  • ½ Libra de carne molida
  • ¼ Taza de ejotes picados
  • ¼ Taza de zanahoria picada
  • ¼ Taza de papas en cuadritos
  • 2 Cucharadas de harina de todo uso
  • 2 Huevos
  • Consomé de res y pimienta al gusto

Preparación:

Los chiles se pasan por aceite bien caliente para poder retirarle la piel. Tradicionalmente se asan en carbón para el mismo propósito. Se abren y se le quita todas las semillas.

En una cacerola saltee la cebolla y agregue la carne molida; sucesivamente vaya agregando los ejotes, la zanahoria y la papa. En ese orden. Cuando ya todo está bien cocido y blandito se retira del fuego y se procede a rellenar los chiles. Reserve para después envolverlo en huevo.

En un tazón para batir huevo, bata a punto de nieve los dos huevos. Agregue la harina, bata nuevamente para incorporarla al huevo y envuelva los chiles en esta mezcla. Vaya friendo en aceite caliente cada uno hasta que doren.

Prepare una salsa licuando tomate, cebolla, chile huaco y chile morrón. Ponga la mezcla a hervir por unos 5 minutos. Controlando el agua vaya dándole el espesor de su predilección y puede: agregar los chiles a la salsa o ponérsela encima.

Recuerde que la práctica y el amor son ingredientes indispensables.

ESCABECHE

Ingredientes:

  • 1 Docena de chiles verdes dulces, cortados en palitos
  • 1 Docena de chiles rojos dulces cortados en palitos
  • 1 Docena de zanahorias medianas cortadas en palitos
  • 20 cebollas medianas en rodajas finas
  • 1 cucharada grande de orégano molido
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cabeza de ajos pelados
  • 1 Botella de vinagre fino
  • Tomillo, dos hojas de laurel, sal al gusto y 2 cucharadas de mostaza

Procedimiento:

La zanahoria cortada en palitos se le da una pequeña hervida en agua con sal. Los demás ingredientes se sofríen en aceite. Primero se ponen las especies con la cebolla y los ajos; cuando ya están transparentes se pone todo lo demás a sofreír por unos 5 minutos.

Quite del fuego y de la sartén caliente para que no se sigan ablandando. Cuando enfríen agregue el vinagre, la mostaza y la sal al gusto.

Se sirve frío.

¡Disfrute estos ricos platos!



Fotos: pixelescuscatlecos.com

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net

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